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牙签羊肉调料-葱爆羊肉调料  
葱爆羊肉-孜然羊肉-牙签羊肉

葱爆羊肉调料-孜然羊肉调料-牙签羊肉调料

葱爆羊肉


葱爆羊肉

食材 羊肉、大葱 各150克 洗净
调料 植物油 料酒 酱油 蒜 姜 醋 香油
羊肉汁浓缩粉
做法 羊肉去筋,切成薄片,拌0.3%-0.5%的羊肉汁浓缩粉,略腌,深度腌制味道更好。 葱切成滚刀段。 蒜姜切末
锅中加油烧热,下入肉片煸炒至变色。加入料酒、酱油。,盐找咸淡,煸至入味。
放入葱段、蒜姜末,炒出葱姜蒜味。倒少量醋,zui后
淋入香油。
1.这道菜很多餐馆采用涮羊肉的成卷的冻羊肉片,水分很大;更有甚者,不法商人掺入其它肉类防不胜防。因此,更需要先腌一下清除脏水异味为好。烹调前挤去多余的水。冻羊肉卷筋很多,使用嫩肉粉也很有效。
2.不提前腌制,把羊肉汁浓缩粉在炒菜时当鸡精味精一样加入也可以。羊肉味道也很浓郁。但不要再加任何鸡精味精香精。
3.不用羊肉汁浓缩粉,用梅考梅3星的高倍鸡汁、4星羊肉腌粉、2星的通用腌粉,也很好。

孜然羊肉


食材 羊肉300克 莴笋50克 鸡蛋一个取蛋清 淀粉 面粉
调料 植物油 上等孜然粉 盐 白糖 料酒 羊肉汁浓缩粉
做法
羊肉洗净切片,加少量羊肉汁浓缩粉,加蛋清和淀粉、面粉抓匀;
莴笋去皮洗净,切成菱形片。
锅内倒油,烧至5成热,下肉片,再下笋片翻炒。8-9成熟,盛出;
锅内留少量油,加入孜然粉润湿、加白糖、料酒、羊肉汁浓缩粉、少量水。汤水开,下入羊肉莴笋,继续翻炒一下。水团粉勾芡。出锅。


牙签羊肉

食材 羊瘦肉400克 生菜 牙签若干
腌料 4星羊肉腌粉14克 或5星羊肉汁浓缩粉14克
或可再加七星羊膏7-14克,味道更好得不得了。
调料 植物油 葱姜末 上等辣椒粉 上等孜然粉 上等花椒粉 白糖
做法 羊肉洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的长片。
羊肉腌粉14克,七星羊膏0-14克,与略加微量自来水浸湿肉片,滚拌均匀进行深度腌制。干腌12小时以上。可入冰箱。腌后用牙签把肉片呈S型穿串,捏成看似小方块。
炒勺加入植物油,加热6成,不可过热。滑入牙签肉串,炸至酥黄,捞出。
炒勺留少量底油并降温至3成,倒入上等辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白糖,炒匀;倒入全部炸好的小羊肉串;淋入香油,略加翻炒,出锅倒入已铺好生菜叶的盘zhongyang。
这道菜着重要是选用了梅考梅上等的辣椒粉、孜然粉和花椒粉。这些调料粉光滑、细爽、自身味道浓郁,全然比市售普通辣椒粉孜然粉和花椒粉要级别高 很多倍。入口显眼感到档次很高。加之采用梅考梅的4-5优质别高 专用羊肉腌粉深度腌制,甚至还使用了七星羊膏。尤呈现味道显眼霸气十足华贵无比。
评语 这几道菜zui大特点是羊肉味道鲜香十足、调料粉上档次。现在的羊基本都是吃饲料圈养,其味道比撵赶放牧的羊的味道相差很多(参看梅考梅网上拙作《手把肉》)。用梅考梅羊肉浓缩粉可以找回久违的纯正羊的真味道。而且不膻。这是几道只有5优质大饭店餐厅才配显出名贵典雅的菜肴。

 

解酒功能:
本公司调料特别是高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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