天津市梅考梅食品有限公司  

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  • 油炸裹粉
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  • 咖喱粉咖喱膏
  • 各种滋味烧烤酱
  • 不同等级腌粉
烧烤配方|秘方|腌料
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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
盐焗鸡调料  

春节答谢——赠送电子秤称重勺(2013-1-1至2013-3-1)

自2013年1月1日起至3月 日止,凡一次购买梅考梅调料200元以上,赠送1克-1000克厨房秤一台;或赠0.1克-300克电子称重勺一只。
一次购买350元梅考梅调料,赠0.1-2000克精准电子秤一台或级别高 勺子秤一把。不重复赠送。称重勺系中国制造,风靡全欧州每一家庭和厨房食品作坊。礼品不多,赠完为止欲购从速。

赠品以实物为准

 

 

 

 

 

 

梅考梅牌-级别高 盐焗鸡粉-白斩鸡粉

      盐焗鸡 是中国客家菜系zui具特色的头道招牌菜. 做法既文明又简单,是烤鸡炸鸡类中zui好吃的一种。在烤制过程中盐焗鸡把鸡的香气、营养zui大程度保存下来, 沥出的鸡汁也是稠的,当作香香的浇汁可以勾芡,浇在切码成鸡形的鸡块上.

  梅考梅公司根据市场需求特研制出制作盐焗鸡,白斩鸡更简便,味道更好的方法和腌料,其中本腌料可作为盐焗鸡白斩鸡的腌粉、刷涂料。可用于炸鸡、烤鸡、卤鸡、蒸鸡、烫熟等各种做法。本品可作为级别高 汤料、烹调用级别高 鸡粉。 本品无杂无渣。具有增鲜增味、清香味悠、去腥除膻、渗透保汁多种功能。

可选择以下用法:

1.干腌:将本品均匀撒涂净膛鸡表皮和膛壁,用量是每1000克净膛肉鸡,用本品3克-5克;
2.腌液:将本品1份:自来水6份,腌泡净膛肉鸡30份,储存于冰箱冰柜,腌泡时间超过12小时,随用随取_(1:6:30);
3.油液:将本品1份,用食用油8-10粉(花生油、小磨香油、生抽酱油),调成油糊状,均匀抹在生熟肉鸡的内膛外皮
4.烫熟:将本品撒进沸水汤锅,吊提烫熟白斩鸡。每1000克汤水,放本品5克左右,盐适量。
【注:加工净膛肉鸡,洗净后在肉厚的部位多扎贯通孔,便于熟透。可以防止熟后留存红色鸡血。】
5.代替味精鸡精,直接任意调味。



盐焗鸡做法


所需的原料:鸡半只,香油,花生油,盐焗鸡粉【梅考梅出品】。

盐焗鸡

盐焗鸡调料

盐焗鸡粉

夏季促销我公司决定自2013年8月1日至8月31日,凡一次买10件货,赠1件。  低于一次购买10箱(件)者不在促销范围内。 天津市梅考梅食品有限公司2013.8.1--2.13.8.31

1、半只鸡洗净后放入盘内备用

2、鸡身上抹一层盐焗鸡粉。

3、再把剩下的盐焗鸡粉加入香油

4、加点花生油。

5、加点生抽。

6、搅拌成糊状。

7、再在鸡的身上均匀的摸一层

8、抹好的鸡放入蒸锅内。

9、蒸12分钟左右。

11、之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。

12、倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。

客家人祖先多在中原河洛一带。经过一千多年间五次较大的南迁,来到江西、湖南、广东、广西、四川、福建、台湾。后又出国到世界各地。
中原人是汉族,为什么会远离故土举家大迁移呢?原因有多种:
1.中原一带有皇帝有政权.有权就有法律有苛税,就要征兵役徭役.而南蛮夷地开发迟,统治政权较弱.亚热带雨沛河宽土地肥沃辽阔,更适宜耕种居住. 而且山高皇帝远,可以过上安定自足的生活。2.为避战乱. 乱世造反,成者王候败者寇,前朝皇帝的姓氏会遭灭九族。3.迁徙者中有很多人特富冒险创业精神,不满于穷困现状,而要独闯天下创家立业。4.认为金元满蒙北方少数民族是异族侵略不甘心当“亡国奴”,形成**的南迁。入山惟恐不深,入林惟恐不密,建碉楼土围求自保,很多人随郑成功迁到台湾。5.自然灾害.黄河在中原形成悬河,一旦溃堤即酿大祸,加之蝗灾瘟疫,农民只有逃命的份.
那时山东人闯关东,可长久携带的食物是煎饼;山西人走西口可携带保质期长久的是锅盔(一种含水很少的厚饼);河南盛产鸡和鸡蛋,自古河南人就有养殖和腌制的传统.把鸡拾兜干净煨进热盐里微火焙熟.又好吃又耐久存放.长途迁徙带到很少养鸡的南方,是宝贝,也是时尚的来自家乡的礼品.只是很咸,南方人把它叫做客家咸鸡.
河洛人来到南方,自谦是客家人,这里有尊重当地人之意.
千百年的汉人大南迁,在长途跋涉中相互切磋,久而久之,有了这种用热盐烤熟鸡,既好吃又能久存的技法,一代代传承下来,又不断用中草药末混入盐中,葱姜蒜菇裹于腹中,不断提升味道发展改进. 到了定居地,一些人就做起了盐局小食品生意.要想生意好顾客爱吃,就要降低食品的咸度.经过百年发展,改用竹皮草纸包住腌制咸度恰到好处的鸡,在热盐中焙熟,渐渐就成了一道客家名菜:盐局鸡。在东江梅州泉州广州,有很多家名振一方百年多年品质盐局正版售卖店.
在当代,对烤鸡技法有深刻了解,有先进的独有的的腌制技术,汇聚百家之长,形成了梅考梅盐焗鸡配方调料技术实施方案. 现在网络中宣布开来,希望有财缘的朋友,可用此道养家糊口,也许就能成就一番事业。我们梅考梅人是一定会鼎立协助的。


调料:1000克净膛肉鸡15只共15公斤
1. 把鸡化冻洗净,在腿和胸等肉厚处各用刀切成菱状,深至骨,鸡头和两爪藏于胸内,可用棉绳系牢
2. 梅考梅1-5星腌粉500克,4-7星鸡膏自来水3公斤,共溶成腌液,把鸡码入容器中浸泡,12-24小时。每三小时从下至上翻转一遍,可存在冷藏箱内,随用随取。
3.把腌过的鸡控去水份,表皮风干,用鸡油\猪油、牛油\植物油混合后涂刷全身,每公斤油中,可溶入鸡飘香粉3克-20克; 腔内刷烧烤酱,酱内可混入上等孜然粉、蒜粉、鸡飘香粉、白胡椒粉等各适量。
4.牛皮纸裁成合适大小糊成纸袋,把涂满油的腌鸡包裹进纸袋里.特别留神袋口上翘,防止鸡汁淌出.
5.用大铁锅把二盐25公斤炒热至210-220℃,应用工业温度表实测准确.二盐指的是细度比精盐略粗些的细盐颗粒。
6.取15个尺寸合适的砂锅(盆),把热盐倒入四分之一内深度,把纸包鸡放入,用大改锥在上方刺进两孔,深度进鸡,下层纸不可扎破.两孔距15厘米.在双孔上方虚盖一层纸,保持包内热汽完全对流;再把余盐撒满砂锅之上,不用盖砂锅盖,码进电烤箱. 烤箱内温控190℃,保持30~40分钟,把鸡汁耗干为宜.把砂锅取出,提出纸包鸡,即可出售.
特点,满街飘香,满嘴留香.设备简单,易于品控.
注:
(1)三*级 ,四*级 ,五*级 腌鸡粉代替5号腌粉,味道可以不断升级;
(2)准备工作要充分,千万留神别烫伤;
(3)可用耐热,耐腐蚀的其它容器代替砂锅

梅考梅味道评定等级:1—7*级
附:这是一篇2008年春节来自《梅州日报》的新闻,题目:《梅州盐焗鸡香飘外地》,今年春节期间,客家盐焗鸡等富有客家特色的名菜小食成了人们外出送礼的时尚佳品。
连日来,记者在梅州城区客家奔记盐焗鸡食品正版售卖店看到,许多从外地回梅州过年的人们在外出时都喜欢到盐焗正版售卖店买上大包小包的盐焗食品,作为节后的时尚礼物.小小盐焗食品店外面经常可见排成长龙的顾客,有的顾客一掷千金,一买就是几十袋.就在记者采访期间,一位在深圳某公司担任人事主管的张先生开小车专程来买了20只盐焗鸡,花了近千元.当记者问他为什么买那么多时,他说去年春节回单位时他随意买了几只盐焗鸡送给几位同事,他们吃后连声叫好.节前回梅州过年时要求节后多买些盐焗鸡出去…一些春节期间来梅州旅游的人也慕名前来购买。
据了解,由于客家盐焗鸡香、滑、酥、嫩、高营养,低脂肪,色香味俱佳,食后让人回味无穷。不仅成为喜事宴席的名菜和聚会佐酒的休闲小食,而且经过铝箔真空包装等精美的保鲜包装后,发展到现在已成为人们馈赠亲朋好友的时尚送礼佳品。
记者在振城、粤嘉、嘉埔等盐焗食品正版售卖店看到,除了盐焗鸡外,鸡脚、鸡翅、鸭掌等食品也供不应求(来源于梅州日报,记者涂样生)

排骨包子-全新商机

        排骨包子,顾名思义,就是把大小一致的猪肉肋排和猪肉绞馅,其他时鲜蔬菜,调好味,包进包子面皮里,蒸熟。 排骨包子的大小体积可以和传统包子一致,也可以略大一些。成本都差不多,但售价应该比较高。 食用时,不仅可以嘬吸香纯的骨髓,饱满的汤汁,同时吃到鲜美的肉菜和面皮儿。吐掉已经吸干嘬净的骨头核儿。色香味舒展无比,大开大合的美味,唇齿留香,大快朵颐。这是真正的人间奇葩美食,味道无与**。让店堂外排队等候的食客们焦盼中,不断顾及体面地暗暗吞下喷涌而出的口水。
    把猪肉肋排剁成大小一致,半个指头大小的小块儿,可以使用小型锯肉机。价格在2200元左右,(可以网购)。
    在锯肉机切刀下方的平案,自己焊粘一个铁木靠尺,戴上防护手套,用小木头方块顶着冻肉排骨,排着队依次锯切成整齐划一的小肉排块。然后在清水里化冻,弃除骨渣备用。
    这种小型锯肉机每小时大约可以切割50-100斤冻骨肉。     与寸排配伍的可以是肥瘦相间的猪肉绞馅,大白菜,粉条子,其他蔬菜,或者更级别高 的山珍海味。
    杏鲍菇是一种质地纹理与猪肉极为相似的培植菌菇,水分很少,目前市场价格2-3元左右,冰箱保质期很长。可以替代部分猪肉,而且鲜味十足。是降低成本不二食材。
    调料:冰块或者老汤冻,粉态高倍鸡汁,百草粉,海天黄豆酱,植物油,酱油;补充微量味精,盐找咸淡。
    粉态高倍鸡汁,是一种很神奇的调味粉,含有少量百草粉和味精,盐。很多人称他为:去腥王。增鲜效果是鸡精的若干倍,去腥膻效果强大,保汁水。百草粉是搭配非常合理的草本调料,可以增鲜去腥。这两款都是梅考梅公司特权产品,在全国餐饮业广泛使用。
    切好的小块肉排可以预先腌泡,效果很好。具体配比是――1:6:30。1斤高倍鸡汁用6斤自来水混合成腌液,腌泡30斤肉排。连同腌液一起,在冷冻柜里储存12小时以上,以后随用随取。
    这种腌好的肉排,也可以直接油炸。就是很好吃的-炸猪排。
    包进馅中的小排骨,可以是生腌过的,更多是熟的。
生腌后的要蒸15-20分钟;熟的骨头馅蒸8-12分钟。
熟的排骨可以是炸熟的,蒸熟的,卤熟的,红烧熟的。

下面介绍红烧小排骨:


不用腌的小排骨洗净,倒进高压锅,加注自来水持平。同时多加海天黄豆酱(不辣的),适量加高倍鸡汁,百草粉,姜末,酱油,植物油,味精少许,(加入切碎的猪皮则有另外的风味)。盖好高压锅盖,加大火煮开,出现蒸汽呲出较大的声响后,拧成zui小火,保持15-20分钟,撤火;高压锅冷却后,打开锅盖补充盐找咸淡。
再次煮煮一个开,关火。
凉后捞出小排骨包馅。汤汁冷凝后全部入馅。 
这种红烧小排骨,虽然没有按传统红烧方法加糖,但更为鲜美,清香,清澈,没有丝毫的腥气。因为高倍鸡汁起了增鲜,去腥,保汁水等等决定作用。
    不预先腌制,直接放进包子馅里也未尝不可。当然味道是与预先腌制过的,相差很远。 排骨包子的店铺,都希望习大大莅临。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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