梅菜扣肉

梅菜扣肉

梅菜扣肉,又称扣肉,原是粤菜菜系中的一道名菜.后纳入京菜、鲁菜、川菜各系。确实，此菜早已成为中国满汉全席中盛名符实的一道猪肉主菜.但由于现在吃统一饲料的猪，肉已不香.有了梅考梅牌的“七星猪肉膏”佐味，此菜不仅红光鲜亮，入口酥糯，肥而不腻，更有股股猪肉的清香，弥漫席间，入口更是回味悠长。

配方：
主料：1、带皮五花猪肉1000克，无毛，分4整块洗净；
    2、梅菜100~200克，洗净，切碎。

配料：1、腌汁：梅考梅猪肉汁浓缩粉3-10克，广合腐乳1小块，连些汁，白糖30克，老抽30克，料酒10克，梅考梅七星猪肉膏3-10克，大红锅汁0-10克，自来水50克，共化解成汁备用；
      2、烹调植物油500~600克（实用50~60克），淘大酱油30克，葱姜蒜茸，共40克，话梅1枚，鲜嫩小油菜50克~100克；
3、水调淀粉20~30克，盐找味，不用味精鸡精。

做法：

1. 锅上大火，入自来水，水沸，下入整块五花肉煮至7成熟，期间可用铁筷子在肉中心部位穿透3~4孔，促进热水热气进入早些熟。捞出肉块，弃去煮肉水。肉块表面刷涂上好酱油，特别是肉皮上涂匀。
2. 铁锅上大火，倒入500克植物油，油热，把整块肉，肉皮朝下，氽油中炸至肉皮呈深红色,不管肉部分。捞出，把油倒出，只留少许，爆葱、姜、蒜，至香气出，倒入梅菜，翻炒至熟。
3. 猪肉块出油锅后即应立刻用温热清水洗涤，尽量洗去表面的炸油（很关键），然后切成10厘米长，0.8~1厘米厚的大块.
4. 把大片肉,逐片沾上腌汁,再皮朝下,码入碗内,腌30分钟,再把梅菜摆在肉片上,同时把话梅用水泡涨,剥肉去核、切碎、连泡水和细碎梅肉混入梅菜里，把余下的腌汁，全都倒在菜上任其渗入梅菜肉片中。
5. 把大碗肉菜入蒸屉大火蒸40分钟，出屉。
6. 把小油菜入沸水烫一下，码在大碟四周，从肉碗倒出蒸出的全部汤汁备用，再把肉碗扣在碟中心。离碗后，梅菜在下，猪肉片朝上。
7. 把沥出的汤汁用水淀粉上火勾芡，淋在肉皮上。

此菜即告成功。没有大量点名此菜的回头客才怪。
注：没有七星猪膏，可用梅考梅生产的猪肉汁浓缩粉代替、用量是猪肉膏的十分之一。但尽量不要用其他牌子的猪肉香精，猪肉膏，以免有香精的闹气，不真实。

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。

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