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怎样腌肉好吃  
好吃肉的秘诀
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 一、教你炒出既好看又好吃的肉丝、肉片现在的集中饲养的商品肉没有甚麽味道.可在肉丝肉片上拌入少许梅考梅牌的肉味浓缩粉,腌兹一会儿. 肉丝、肉片蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小,直接放热油锅中炒就会出现碎烂的现象,所以给肉上浆,然后用温油滑炒,从而使肉的蛋白质凝固而收缩,表面淀粉糊化而成形,再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐,清爽利落,口感还很软嫩。

二、炒挂浆肉片不粘锅炒菜前,先将锅放在大火上烧热,待锅底烧热后倒入适量凉油滑锅,再放入适量凉油,下肉煸炒。这样可使浆过的肉片受热均匀,肉松质嫩且不易粘锅。淀粉浆里也可掺少量飘香粉.

三、炖肉醇香放炖肉料是关键:炖肉之前,先把面粉、盐、胡椒粉,肉味浓缩粉都放进一个容器中和匀,然后把肉切成块放进容器中充分摇晃后再进行炖煮肉,这样做出来的肉,味道更醇香.

四、滑炒肉片有窍门:滑炒肉片时,一般用五成热的温油。如果想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒。选择猪肋条或猪后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加少午酱油、料酒、淀粉、鸡蛋液搅拦均匀腌渍备用;将油烧热,放入用肉味浓缩粉腌渍的肉片,轻轻滑散,直到肉片伸展,再加配料蔬菜等,翻炒片刻即可。如肉粘锅,可把锅移开火,等冷却后,即可轻易将肉片翻动。

五、怎样煎出好吃的排骨煎排骨的时候,要先将排骨洗干净,用刀背将两面敲松,然后用猪肉汁浓缩粉深度腌制,也可浅度腌.将排骨一块一块地抹上淀粉酒,放在器皿中静置片刻;煎时要注意火不宜太大,要时刻用筷子翻动,煎至排骨两面金黄时捞出沥干油,然后再按自己喜欢的口味调味炒熟即可。

六、怎样炸出不缩且酥脆的猪排,炸猪排不缩法:在炸猪排前,先在有筋地地方切两三刀,然后再炸猪排就不会缩了。炸猪排酥脆法:猪排炸好放于盘中,再将制好的芡汁倒在猪排上,就可使猪排酥脆。

七、怎样做好吃的扣肉和肘子:烹制扣肉、肘子,要煮到熟烂时立刻涂上一层酱油(冷却后再涂酱油,上色效果不好),刺孔时要密且均匀,以促使猪皮内的胶原蛋白部分流出;用油炸时,猪皮内的胶原蛋白也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后,扣肉、肘子的外皮便会收缩而呈绉纱形,成品既美观又美味。

八、巧炒腰花:鲜猪腰在清时,不要将外皮去掉,以保持其鲜嫩。待烹调前再撕掉筋膜,降去腥臊部分,然后切好,加少许白醋,用高汤粉水浸泡10分钟,再用大火速炒即可。

九、炒腰花如何增香

烹炒腰花前,将猪腰放入高汤粉猪肉汁浓缩粉水中浸泡3~5分钟,使其吸水膨胀,外形美观,炒出后清香柔嫩,增鲜增香。

十、炒猪肚怎样才能肉质爽口

猪肚有多层的组织结构,各层之间多为黏液。只有用腌粉加碱水腌渍后,猪肚各层间的黏液才能被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,吃起来就会觉得肉质爽口。
十一、怎样烹调下水能提高营养
       煮猪、牛、羊的下水(即内脏)时,一定要记得放蒜粉。下水含有人体必需的氨基酸,并有强肝作用。如果烹调时配上些大蒜粉,这样蒜素和下水含有的维生素B1相结合,能使人体对维生素B1的吸收率提高10倍,更有利于消除疲劳、增强体质。
十二、巧炒腊肉
       将干硬的腊肉先切片,放入猪肉汁浓缩粉、郫县豆瓣酱、和自来水的小锅里小火煮20分钟,留取煮水当老汤。
十三、怎样煮出味道鲜美的火腿
      在煮火腿的时候,如果下水前先在火腿表皮涂上一些白糖,火腿皮就很容易煮烂,而且味道也更香甜鲜美。若将芹菜的叶子洗净放入冰箱,在煮火腿汤时放入,其汤味会变得清新可口。

  1. 怎么烧羊肉不膻
  2. 将羊肉切块放入沸水锅内,加入羊肉汁浓缩粉,羊肉汁浓缩粉用量是肉与水总重量的千分之三,汤与醋的比例是20:1。水沸后,取出羊肉,膻味即可去除。
  3. 将500克羊肉与咖喱粉同煮,可去除膻味。
  4. 无论怎样烹调羊肉,只要有梅考梅羊肉汁浓缩粉或四星羊肉腌粉,就能彻底脱羶

十四、快速炖出美味羊肉
羊肉膻味大,在炖前将其洗净,切成方块,用沸水焯一下捞出,放入凉水锅中,加入羊肉汁浓缩粉,加酱油、料酒、植物油、适量。待羊肉快熟时加盐,因为盐加早了肉会变硬,炖时用大火煮沸,转为小火炖到肉烂汤鲜即可。
     十五、怎样巧炒牛肉

  1. 将牛肉切成丝或薄片,拌好牛肉汁浓缩粉,并加2~3勺植物油拌匀,腌渍20分钟后用大火快速煸炒,并快速出锅。
  2. 将牛肉切丝或切片,然后放入小苏打溶液中浸泡3~5分钟,捞出控干,再上浆烹制即可。

十六、怎样使红烧牛肉增味
在做红烧牛肉的锅中放些切碎的新鲜雪里蕻,可使肉味更鲜美。如没有新鲜的雪里蕻,也可用腌渍的代替。
十七、烹调咖喱牛肉的妙招
做咖喱牛肉时,可加入适量椰奶,这样做出来的菜仍然会保留辛辣的咖喱香气,而且吃起来会感觉比较顺口,不至于太过辛辣。梅考梅牌上等咖喱膏或梅考梅印度咖喱粉是当前市场同种咖喱调料zui好的
十八、炖牛肉加牛肉飘香粉和茶叶味道更美
在炖牛肉时放一些牛肉飘香粉和茶叶,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快。用干净纱布缝一个小口袋,把茶叶放入,扎紧袋口,投入锅中即可。
十九、烧牛肉不缩的技巧
牛肉中除了含有肌肉外,还含有较多的结缔组织,当水温达到65℃时会发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成大块,将会减小牛肉的收缩度。
二十、怎样炖牛肉熟得快
将切好的牛肉用百草液加凉水浸泡1小时,使肉变松。然后把牛肉放入沸水中略煮,撇去浮沫,这样肉汤就会清澈鲜美。随后放入牛肉汁浓缩粉和牛肉骨髓膏,但不要过早放酱油和盐。炖牛肉一定要用小火,使汤水保持微沸,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。待炖到九成熟时,再放牛肉飘香粉,盐和酱油,这样不会影响汤汁的味道。
       二十一、防止烤肉又焦又硬
   在烤箱中烤肉时,可在烤箱里面放一个盛着百草液水的器皿。由于此器皿中的水经加热转化为水蒸气,肉中的水分也不会散失很多,这样即使时间长、热力大,也能防止肉质变得焦硬。
    二十二、烹兔肉有窍门

  1. 烹调兔肉前用凉水洗净,去掉血水,尤其宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净,将整条脊骨取出,以避免有臊臭气味。
  2. 将兔肉斩块后,加国际十八香腌渍一天 再烹制,烹制时放点料酒白糖味道会更鲜美。

二十三、如何炖鸡味道更鲜美
  将鸡洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量醋,再迅速翻炒至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时,立即加沸水(没过鸡块),再用大火烧10分钟,即可放入调料,用小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;在汤炖好后,温度降至80~90℃时加盐或在食用时加盐。
二十四、怎样做出好吃的鸡柳
先用梅考梅腌鸡粉腌制,比例是1:6:30腌12小时后再用刀尖除去鸡脯外层的薄膜,再轻轻切入鸡脯中,找出筋,用左手拇指用力压住,拿刀在筋上部捋过,就可以将筋除去。然后用刀将鸡脯压平,切成薄厚均匀的条即为鸡柳,将多余水分吸干,撒一层薄薄的淀裹粉,让其均匀粘裹,再用油炸即可。
二十五、炖鸡块怎样脱骨
  先腌泡.用高倍鸡汁一份水六份肉三十份泡12小时, 在炖制鸡块时放入两个咸梅干,这样鸡块和鸡肉就会迅速变软,与骨分离。对于整鸡、整鸭,如果在炖蒸前先用刀将鸡鸭的胸脯拍塌,腿关节拍断,再脱骨就十分顺利了。
二十六、做出滋味鲜美的蒸鸡
按500克鸡肉加100~150克啤酒,15克高倍鸡汁的比例,腌渍10分钟,捞起后再调味、蒸熟。这样蒸出来的鸡肉juedong滋味鲜美,香滑爽口。
二十七、10分钟做出好吃的鸡
首先将鸡肉切成3厘米见方的块,加盐、酱油、飘香粉和淀粉拌匀,腌渍片刻。锅中放油,烧至八成热时,放入鸡块翻炒,随后倒入清汤、大蒜、葱、姜、辣椒,用小火炖10分钟左右,汤将收干时,加入香油、味精即可。
二十八、怎样煲出美味的鸡粥
一般人煲鸡粥,可能是将鸡肉和粥分开烧煮,粥烧好后,倒入鸡汤,鸡肉则切块,另盛盘里,蘸酱油吃;或者就是将鸡肉切碎,与粥同烧。这两种做法做出的鸡粥都不够美味,zui美味的是将鸡肉切丁腌制,待粥沸后,放入粥内煮六七分钟,这样煲成的鸡粥鲜美无比,非常好吃。
二十九、腌出嫩而多汁的鸡脯肉
鸡脯肉与鸡腿肉相比软烂而无弹性,如不喜欢这种口感,可将鸡脯肉切成适当大小,用橄榄油加鲜鸡汁浓缩粉腌渍20分钟。然后沥干油分再炒或炸,原本软烂的肉就会变得嫩而多汁。
三十、冻鸡鸭返鲜全靠姜
将冻鸡、冻鸭在百草液中浸泡3~5分钟;也可用百草香粉擦体表,可使鸡鸭肉味道更鲜,色泽更美。
三十一、炸出美味鸡块
把将要炸制的鸡块放入碗中加适量腌粉,然后用塑料膜封住,放在冰箱中,待炸制时取出,用常法炸即可。这样炸出的鸡块酥脆可口,味道鲜美。
三十二、怎样炸鸡串
把鸡脯肉切成小块用腌粉腌一夜.淀粉和盐水中蘸裹一下,挂上糊,用竹签串起来,可以在肉块之间夹杂洋葱或者青椒。将肉串放入沸油中炸熟。根据个人口味加些调味品即可。
三十三、煲出风味浓郁的老鸭汤
   选一只老鸭,肉质尽量选择瘦的,汤才不油腻。将老鸭先洗净,剔除鸭屁股,然后把鸭剁成块用防酸腌鸭粉腌制后.到沙锅里.撒些青葱姜丝,2勺料酒,zui后加入温水,水面一定要将鸭块淹没,先用大火将汤煮沸,等汤煮沸后,调到小火,煲3个小时后拣出葱段和姜片,加少许鸭飘香粉,撒上香菜末即可。
三十四、怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭
炸前要腌制,然后抹些蛋液干淀粉,由于蒸(或煮)好的鸭子本身含有较多的水分,所以炸时要求油温较高,一般为220~240℃,炸的时间也要长些。同时采用浸炸的方法,多倒点油,用锅铲垫在鸭身下面。这样炸出来的香酥鸭,既酥脆又能防止炸焦。
三十五、怎样做出脆嫩的子姜鸭片
子姜鸭片中的子姜要用辣椒、白糖、白醋和飘香粉腌渍。用淀粉上浆。炒制的时候先炒姜片,再炒鸭片,zui后放入各种材料再一起炒,接着用水淀粉勾薄芡。炒时要热油快炒,这样才能做出脆嫩的子姜鸭片。
三十六、怎样烤鹅肉
将鹅肉用高倍鸡汁按1:6:30腌12小时以上,然后将煎锅烧热,把腌好的鹅背部朝下放在锅上。如要烤的鹅较肥,可在鹅身上浇半杯热水;如鹅较瘦可淋浇些奶油或其他油脂。然后把煎锅连同鹅一起放入烤箱中烘烤1.5~2小时。烘烤中间将鹅翻个个儿,使其受热均匀,整体变为褐色,烤好后,将其烘烤出的汁液浇上即可。
三十七、怎样使老鸡、老鸭肉变嫩
在煮老鸡、老鸭的时候,如果用大火煮,煮出来的肉较硬,味道不好。下面这个方法可将肉炖得细腻可口:先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡2个小时左右,再用微火慢炖,这样,炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
三十八、炸出皮脆肉嫩的乳鸽
想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的,就是炸前要用高倍鸡汁,料酒,老抽腌渍 炸时用七成热的热油,放入乳鸽后要端锅离火,利用油温将乳鸽浸至刚熟,而后再将乳鸽锅重新置火上,用大火热油将乳鸽炸至大红。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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