好吃肉的秘诀

春节答谢——赠送电子秤称重勺（2013-1-1至2013-3-1）

自2013年1月1日起至3月 日止，凡一次购买梅考梅调料200元以上，赠送1克-1000克厨房秤一台；或赠0.1克-300克电子称重勺一只。
一次购买350元梅考梅调料，赠0.1-2000克精准电子秤一台或级别高 勺子秤一把。不重复赠送。称重勺系中国制造，风靡全欧州每一家庭和厨房食品作坊。礼品不多，赠完为止欲购从速。

 一、教你炒出既好看又好吃的肉丝、肉片现在的集中饲养的商品肉没有甚麽味道.可在肉丝肉片上拌入少许梅考梅牌的肉味浓缩粉,腌兹一会儿. 肉丝、肉片蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小，直接放热油锅中炒就会出现碎烂的现象，所以给肉上浆，然后用温油滑炒，从而使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐，清爽利落，口感还很软嫩。

二、炒挂浆肉片不粘锅炒菜前，先将锅放在大火上烧热，待锅底烧热后倒入适量凉油滑锅，再放入适量凉油，下肉煸炒。这样可使浆过的肉片受热均匀，肉松质嫩且不易粘锅。淀粉浆里也可掺少量飘香粉.

三、炖肉醇香放炖肉料是关键：炖肉之前，先把面粉、盐、胡椒粉,肉味浓缩粉都放进一个容器中和匀，然后把肉切成块放进容器中充分摇晃后再进行炖煮肉，这样做出来的肉，味道更醇香.

四、滑炒肉片有窍门：滑炒肉片时，一般用五成热的温油。如果想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒。选择猪肋条或猪后腿肉，切成不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加少午酱油、料酒、淀粉、鸡蛋液搅拦均匀腌渍备用;将油烧热,放入用肉味浓缩粉腌渍的肉片,轻轻滑散,直到肉片伸展,再加配料蔬菜等,翻炒片刻即可。如肉粘锅，可把锅移开火，等冷却后，即可轻易将肉片翻动。

五、怎样煎出好吃的排骨：煎排骨的时候，要先将排骨洗干净，用刀背将两面敲松，然后用猪肉汁浓缩粉深度腌制，也可浅度腌.将排骨一块一块地抹上淀粉酒，放在器皿中静置片刻；煎时要注意火不宜太大，要时刻用筷子翻动，煎至排骨两面金黄时捞出沥干油，然后再按自己喜欢的口味调味炒熟即可。

六、怎样炸出不缩且酥脆的猪排，炸猪排不缩法：在炸猪排前，先在有筋地地方切两三刀，然后再炸猪排就不会缩了。炸猪排酥脆法：猪排炸好放于盘中，再将制好的芡汁倒在猪排上，就可使猪排酥脆。

七、怎样做好吃的扣肉和肘子：烹制扣肉、肘子，要煮到熟烂时立刻涂上一层酱油（冷却后再涂酱油，上色效果不好），刺孔时要密且均匀，以促使猪皮内的胶原蛋白部分流出；用油炸时，猪皮内的胶原蛋白也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后，扣肉、肘子的外皮便会收缩而呈绉纱形，成品既美观又美味。

八、巧炒腰花：鲜猪腰在清时，不要将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待烹调前再撕掉筋膜，降去腥臊部分，然后切好，加少许白醋，用高汤粉水浸泡10分钟，再用大火速炒即可。

九、炒腰花如何增香

烹炒腰花前，将猪腰放入高汤粉猪肉汁浓缩粉水中浸泡3~5分钟，使其吸水膨胀，外形美观，炒出后清香柔嫩，增鲜增香。

十、炒猪肚怎样才能肉质爽口

猪肚有多层的组织结构，各层之间多为黏液。只有用腌粉加碱水腌渍后，猪肚各层间的黏液才能被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，吃起来就会觉得肉质爽口。
十一、怎样烹调下水能提高营养
       煮猪、牛、羊的下水（即内脏）时，一定要记得放蒜粉。下水含有人体必需的氨基酸，并有强肝作用。如果烹调时配上些大蒜粉，这样蒜素和下水含有的维生素B1相结合，能使人体对维生素B1的吸收率提高10倍，更有利于~疲劳、增强体质。
十二、巧炒腊肉
       将干硬的腊肉先切片，放入猪肉汁浓缩粉、郫县豆瓣酱、和自来水的小锅里小火煮20分钟，留取煮水当老汤。
十三、怎样煮出味道鲜美的火腿
      在煮火腿的时候，如果下水前先在火腿表皮涂上一些白糖，火腿皮就很容易煮烂，而且味道也更香甜鲜美。若将芹菜的叶子洗净放入冰箱，在煮火腿汤时放入，其汤味会变得清新可口。

1. 怎么烧羊肉不膻
2. 将羊肉切块放入沸水锅内，加入羊肉汁浓缩粉，羊肉汁浓缩粉用量是肉与水总重量的千分之三，汤与醋的比例是20：1。水沸后，取出羊肉，膻味即可去除。
3. 将500克羊肉与咖喱粉同煮，可去除膻味。

4. 无论怎样烹调羊肉，只要有梅考梅羊肉汁浓缩粉或四星羊肉腌粉，就能彻底脱羶

十四、快速炖出美味羊肉
羊肉膻味大，在炖前将其洗净，切成方块，用沸水焯一下捞出，放入凉水锅中，加入羊肉汁浓缩粉，加酱油、料酒、植物油、适量。待羊肉快熟时加盐，因为盐加早了肉会变硬，炖时用大火煮沸，转为小火炖到肉烂汤鲜即可。
     十五、怎样巧炒牛肉

1. 将牛肉切成丝或薄片，拌好牛肉汁浓缩粉，并加2~3勺植物油拌匀，腌渍20分钟后用大火快速煸炒，并快速出锅。
2. 将牛肉切丝或切片，然后放入小苏打溶液中浸泡3~5分钟，捞出控干，再上浆烹制即可。

十六、怎样使红烧牛肉增味
在做红烧牛肉的锅中放些切碎的新鲜雪里蕻，可使肉味更鲜美。如没有新鲜的雪里蕻，也可用腌渍的代替。
十七、烹调咖喱牛肉的妙招
做咖喱牛肉时，可加入适量椰奶，这样做出来的菜仍然会保留辛辣的咖喱香气，而且吃起来会感觉比较顺口，不至于太过辛辣。梅考梅牌上等咖喱膏或梅考梅印度咖喱粉是当前市场同种咖喱调料较 好的
十八、炖牛肉加牛肉飘香粉和茶叶味道更美
在炖牛肉时放一些牛肉飘香粉和茶叶，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。用干净纱布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。
十九、烧牛肉不缩的技巧
牛肉中除了含有肌肉外，还含有较多的结缔组织，当水温达到65℃时会发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成大块，将会减小牛肉的收缩度。
二十、怎样炖牛肉熟得快
将切好的牛肉用百草液加凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入沸水中略煮，撇去浮沫，这样肉汤就会清澈鲜美。随后放入牛肉汁浓缩粉和牛肉骨髓膏，但不要过早放酱油和盐。炖牛肉一定要用小火，使汤水保持微沸，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放牛肉飘香粉,盐和酱油，这样不会影响汤汁的味道。
       二十一、防止烤肉又焦又硬
   在烤箱中烤肉时，可在烤箱里面放一个盛着百草液水的器皿。由于此器皿中的水经加热转化为水蒸气，肉中的水分也不会散失很多，这样即使时间长、热力大，也能防止肉质变得焦硬。
    二十二、烹兔肉有窍门

1. 烹调兔肉前用凉水洗净，去掉血水，尤其宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，将整条脊骨取出，以避免有臊臭气味。
2. 将兔肉斩块后，加*十八香腌渍一天再烹制，烹制时放点料酒白糖味道会更鲜美。

二十三、如何炖鸡味道更鲜美
  将鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋，再迅速翻炒至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加沸水（没过鸡块），再用大火烧10分钟，即可放入调料，用小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；在汤炖好后，温度降至80~90℃时加盐或在食用时加盐。
二十四、怎样做出好吃的鸡柳
先用梅考梅腌鸡粉腌制，比例是1:6:30腌12小时后再用刀尖除去鸡脯外层的薄膜，再轻轻切入鸡脯中，找出筋，用左手拇指用力压住，拿刀在筋上部捋过，就可以将筋除去。然后用刀将鸡脯压平，切成薄厚均匀的条即为鸡柳，将多余水分吸干，撒一层薄薄的淀裹粉，让其均匀粘裹，再用油炸即可。
二十五、炖鸡块怎样脱骨
  先腌泡.用高倍鸡汁一份水六份肉三十份泡12小时， 在炖制鸡块时放入两个咸梅干，这样鸡块和鸡肉就会迅速变软，与骨分离。对于整鸡、整鸭，如果在炖蒸前先用刀将鸡鸭的胸脯拍塌，腿关节拍断，再脱骨就十分顺利了。
二十六、做出滋味鲜美的蒸鸡
按500克鸡肉加100~150克啤酒,15克高倍鸡汁的比例，腌渍10分钟，捞起后再调味、蒸熟。这样蒸出来的鸡肉肯定滋味鲜美，香滑爽口。
二十七、10分钟做出好吃的鸡
首先将鸡肉切成3厘米见方的块，加盐、酱油、飘香粉和淀粉拌匀，腌渍片刻。锅中放油，烧至八成热时，放入鸡块翻炒，随后倒入清汤、大蒜、葱、姜、辣椒，用小火炖10分钟左右，汤将收干时，加入香油、味精即可。
二十八、怎样煲出美味的鸡粥
一般人煲鸡粥，可能是将鸡肉和粥分开烧煮，粥烧好后，倒入鸡汤，鸡肉则切块，另盛盘里，蘸酱油吃；或者就是将鸡肉切碎，与粥同烧。这两种做法做出的鸡粥都不够美味，较 美味的是将鸡肉切丁腌制，待粥沸后，放入粥内煮六七分钟，这样煲成的鸡粥鲜美无比，非常好吃。
二十九、腌出嫩而多汁的鸡脯肉
鸡脯肉与鸡腿肉相比软烂而无弹性，如不喜欢这种口感，可将鸡脯肉切成适当大小，用橄榄油加鲜鸡汁浓缩粉腌渍20分钟。然后沥干油分再炒或炸，原本软烂的肉就会变得嫩而多汁。
三十、冻鸡鸭返鲜全靠姜
将冻鸡、冻鸭在百草液中浸泡3~5分钟；也可用百草香粉擦体表，可使鸡鸭肉味道更鲜，色泽更美。
三十一、炸出美味鸡块
把将要炸制的鸡块放入碗中加适量腌粉，然后用塑料膜封住，放在冰箱中，待炸制时取出，用常法炸即可。这样炸出的鸡块酥脆可口，味道鲜美。
三十二、怎样炸鸡串
把鸡脯肉切成小块用腌粉腌一夜.淀粉和盐水中蘸裹一下，挂上糊，用竹签串起来，可以在肉块之间夹杂洋葱或者青椒。将肉串放入沸油中炸熟。根据个人口味加些调味品即可。
三十三、煲出风味浓郁的老鸭汤
   选一只老鸭，肉质尽量选择瘦的，汤才不油腻。将老鸭先洗净，剔除鸭屁股，然后把鸭剁成块用防酸腌鸭粉腌制后.到沙锅里.撒些青葱姜丝,2勺料酒，较 后加入温水，水面一定要将鸭块淹没，先用大火将汤煮沸，等汤煮沸后，调到小火，煲3个小时后拣出葱段和姜片，加少许鸭飘香粉，撒上香菜末即可。
三十四、怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭
炸前要腌制,然后抹些蛋液干淀粉，由于蒸（或煮）好的鸭子本身含有较多的水分，所以炸时要求油温较高，一般为220~240℃，炸的时间也要长些。同时采用浸炸的方法，多倒点油，用锅铲垫在鸭身下面。这样炸出来的香酥鸭，既酥脆又能防止炸焦。
三十五、怎样做出脆嫩的子姜鸭片
子姜鸭片中的子姜要用辣椒、白糖、白醋和飘香粉腌渍。用淀粉上浆。炒制的时候先炒姜片，再炒鸭片，较 后放入各种材料再一起炒，接着用水淀粉勾薄芡。炒时要热油快炒，这样才能做出脆嫩的子姜鸭片。
三十六、怎样烤鹅肉
将鹅肉用高倍鸡汁按1:6:30腌12小时以上，然后将煎锅烧热，把腌好的鹅背部朝下放在锅上。如要烤的鹅较肥，可在鹅身上浇半杯热水；如鹅较瘦可淋浇些奶油或其他油脂。然后把煎锅连同鹅一起放入烤箱中烘烤1.5~2小时。烘烤中间将鹅翻个个儿，使其受热均匀，整体变为褐色，烤好后，将其烘烤出的汁液浇上即可。
三十七、怎样使老鸡、老鸭肉变嫩
在煮老鸡、老鸭的时候，如果用大火煮，煮出来的肉较硬，味道不好。下面这个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡2个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
三十八、炸出皮脆肉嫩的乳鸽
想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的，就是炸前要用高倍鸡汁,料酒,老抽腌渍 炸时用七成热的热油，放入乳鸽后要端锅离火，利用油温将乳鸽浸至刚熟，而后再将乳鸽锅重新置火上，用大火热油将乳鸽炸至大红。

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。

     用到的调料的产品报价单一览

                   相关文章推荐：特色小吃——麻辣烫
                                       奶油考杂拌调料
                                       烤卤干做法
                                       米粥火锅做法
                                       梅菜扣肉调料
                                       烧烤肉味红油刷拌料