百草液-红辣椒汁-麻辣汁
五大洲各地区各民族的人类自古都有用草本植物的根、茎、叶、花和籽实调味食物的传统。可能比发现用盐更悠久。这些植物调料成为民族特色分明食物的重要组成。
中华民族的传统调料有：葱、姜、蒜、肉桂、八角、花椒、辣椒、胡椒、丁香、肉蔻、木香、香叶、山萘、砂仁、草果、金钟、茴香籽、白芷、芥末籽；荷叶、芦苇叶、竹叶、玫瑰籽、孜然籽、罗望子、荜拨籽；炒熟的松籽、榛籽、葵花籽、芝麻籽、胡麻籽、花生碎；甘草、人参、山楂果、罗汉果；炒麦粉、炒米粉；以及发酵后产出的豆酱、面酱、腐乳汁、烧酒、黄酒、醋、酱油，等等。逢年过节，中草药铺子总是把可调味炖肉包饺子草药合理配伍，缝在纱布袋里，一小包一小包出售。
说起中草药，我们必须有产地、品种、成色，各种最起码的知识。
以肉桂为例，肉桂生长在亚热带和热带以马舍尔群岛生产的最佳。越南、泰国、中国玉林的品种也不错。江西的就不好说了。品质好，精油就多，味道就香甘悠远。有些商贩把肉桂的叶子，枯干也磨成粉，生产成本就很低。
再以丁香为例，丁香生长在寒带，以俄罗斯产为佳，我国哈尔滨地区所产也不错。丁香分公母，花蕾头凸起的是公丁香，味道就奇香；花蕾头凹的是母丁香，几乎没什么味道，在产量上母丁香远多于公丁香。
判定中草药好不好，要看精油的质量和含量，这萃取法是比较科学的。
简易的判定方法是：低温碾磨药材80目铜网通过溶于100ML常温净水中，摇匀后净置10分钟后品尝对比。
在中草药的调味配方中，还有一些规律性的配伍，如十三结、丁桂结、麻辣结、桂角结、橘皮甘草结等。
把十几味中药碾成粉，配成十三香广泛叫卖是上世纪七十年代，有了手扶拖拉机以后的新鲜事。发起地和发起人可能是河北唐山乐亭县。他们把手扶拖拉机停在集市上，从车厢上取出一包包的中药材，利用手扶拖拉机的动力轮带动小钢磨，这时混成的十三香已定格成：肉桂、八角、丁香、小茴香、草果、肉蔻、白芷、山萘、砂仁、良姜、木香、胡椒。同时也单卖辣椒粉。乐亭十三香很快就在京津地区出名，以后发展到北进内蒙和东三省，南下鲁豫与江南。
卖十三香本小利高。中国的四大药材市场毫州、安国、玉林、樟树，也把十三香的原材料当成重要产业支柱形成完整的产销链。有河南人把十三香生意做得特别大，以至有能力在中央电视台黄金时段频发广告扩大影响。曾引起同行业者和全国人民的尊敬、羡慕和妒忌。又把“十三香”注册成商标只能独家享用，从而引发一场场官司，但从大处讲很可能得不偿失。
把十三香碾成粉，比用纱布料包方便很多，但木渣沫子也影响口感，而且不用水煮熬不出味道。因此各种萃取技术应运而生，当然萃取效果最好的是用二氧化碳超低温临界萃取植物的精油，目前国内掌握此项技术的已有十几家生产单位，如天津的梅考梅、春发、河南的仲景等。但曲高和寡，销售业绩并不理想，这是因为成本过高，价格也偏高。又有一些调味品生产商采用多种萃取技术，努力降低成本，用乙醇淬取汁液获得成功。这就是“百草液”，“麻辣液“，“红辣液“的由来。百草液成本低售价低，味道是粉末十三香的几倍十几倍，无渣无沫，可用冷水稀释使用。可直接混入腌液、汤锅、也可凉拌热炒，用法简便，成本更低，很有发展前途。
梅考梅牌百草液、红辣椒汁、麻辣汁上市后深受厨师们欢迎。
在炸烤酱卤、炒菜烹调中，百草液可以为调味之君，也可辅味为臣。
以炸鸡、烤鸡、炸鸭、烤鸭为例。以下配方真实，配料简单。从成分上只是一星级水平，实际上口味却在两星级以上。因此排长队购买的现象比比皆是。此配方转让费竞炒到2万元以上。
一、炸鸡腿（两星级）
主料：鸡大腿，翅中翅根等，共15公斤化冻，洗净血污。用锥子在肉厚处穿通眼。
辅料1:（腌液）
百草液30克，盐300克，白砂糖300克，味精300克，鸡骨髓膏0-200克，用自来水2500克化开，把鸡放入此腌液，浸泡12小时以上。
辅料2:（裹浆）
百草液30克（或另加入麻辣液20克），盐30克、味精20克，白砂糖30克，面粉500克，炒熟擀碎的花生米和芝麻适量，用自来水约500克调稀成浆，静置15分钟。
把浸入味的鸡全部倒进面粉上述面粉浆，放置20分钟，即可把糊满面浆的鸡腿油炸。油炸用植物油，也可用炸鸭油或起酥油。鸡入锅时油温应保持170-180℃，在炸的过程中根据实际情况保持或调整油温，至熟。
炸鸡（两星级）成本分析 按每只3斤净膛肉10只共30斤计算
腌液：
百草液 30元/500克 1.80元/30克
盐 0.6元/500克 0.36元/300克
白砂糖 2.8元/500克 1.68元/300克
味精 4.5 元/500克 2.7元/300克
合计:6.54元/30斤生鸡
裹浆：
百草液 30元/500克 1.56元/30克
盐 0.6元/500克 0.036元/30克
白砂糖 2.8元/500克 0.168元/30克
味精 4.5 元/500克 0.18元/20克
面粉 1.12元/500克 1.12元/500克
合计:4元/30斤生鸡
特亮油：32元/公斤 0.64元/每只
（4.064+6.54）÷10只鸡=1.06元/只鸡
炸鸭（两星级）
主料：净膛整鸭、鸭腿、鸭脖等15公斤 。化冻，燎毛，鸭胸剪开，敲碎脊骨，洗净血污，用锥子在肉厚处穿通眼。
辅料1：
百草液30克，盐300克，食用碱15克，味精300克，料酒50克，用自来水2500克化开，把鸭子泡入，浸泡12小时以上，用时捞出控干表皮。
辅料2：
麦芽糖250克，红曲红色素10克，大红浙醋50克，用自来水1.25公斤化开。把腌好控干的鸭子逐只泡进糖水中，并立即捞出，用铁勾子排在阴凉处把表面再次风干。
油炸：炸锅上火，加入植物油，用200℃的温度计（可在药店买到，每支4元左右，不怕炸）。量控油温170-180℃即可油炸。炸45-70分钟至熟。油温与油炸时间对于炸鸭的口感和净重都非常重要，炸熟就出锅，肉嫩，外观饱满，分量重；炸老了体积明显减小，干皱，体轻但味道更好。出锅后撒些特香孜然粉、特香辣椒粉、特香蒜粉，刷两遍特亮油，黑红锃亮，很有卖点。
炸鸭（两星级）用料成本分析：（按2.5斤净膛鸭12只共30斤计算）
辅料1：
百草液 30元/500克 3.0元/50克
盐 0.6元/500克 0.36元/300克
味精 4.5 元/500克 2.7元/300克
食用碱 1.00元/500克 0.06元/15克
合计：6.12÷30斤=0.20元/公斤生鸭子
辅料2：
麦芽糖 2.5 元/500克 （可用100只鸭子） 2.5÷100只=0.025元
红曲红色素 50元/200克 2.5元/10克 （可用100只鸭子） 2.5元÷100只=0.025元
大红浙醋 8.5元/1公斤 0.425元/50克 （可用100只鸭子） 20.425元÷100只=0.004元
合计：0.054元/每只熟鸭子
辅料3：
特香孜然粉 25元/500克 0.1元/2克
特香蒜粉 30元/500克 0.12元/2克
特香辣椒粉 25元/500克 0.1元/2克
特亮油 32元/1公斤 0.64元/20克
合计：0.96元/1只烤鸭
净膛鸭子每斤按4元计算，每只10元/2.5斤，每斤鸭子出成品1.4斤
10元+0.5元（辅料1）++0.054元（辅料2）+0.96元（辅料3）=11.514元/700克
注：
1、炸鸭子除第一次加入植物油，以后不再添加植物油。与炸鸡共用一个油锅，不仅可以节油，味道也更好。
2、电炸锅，燃气炸锅各有优点，用燃气灶上架自制的油锅，可在锅角内焊一细铁丝圈，插入指针式温度计。
3、在腌液中加入各种梅考梅牌的肉精粉，骨髓膏，飘香粉，骨精油，可明显提升味道等级，但成本可能成倍增加。用量参看其他网页。
4、特香孜然粉、蒜粉和辣椒粉唯梅考梅公司独有，撒上后整体鸡鸭的味道大幅提升，撒与不撒迥然不同。
5、各种调味品的计价是按天津兴耀日用品批发市场整件的价格为准。例如：汉沽盐场、精盐出厂价0.88元/公斤，一批价1元/公斤，二批1.2元/公斤，零售1元/500克等等。
罐焖鸡、坛子鸡
按上述工艺配方炸出的整鸡整鸭，放进坛罐中焖煮，味道会更窜。这个配方适用于不大计较成本的大酒家，大饭店。
罐焖鸡（五星级）
炸鸡10只（不带面鳞），入坛，坛底有竹篦。加入清水（以后为老汤）至将没鸡身，加大火煮，同时第一次加入一下调料。以后有了老汤各味料可大减。
鲜鸡汁浓缩粉[或四星腌粉、高倍鸡汁] 500克、鸡骨髓膏 200克、鸡飘香粉 30克、百草液 0--30克、白糖 0-200克、料酒 0-80克、面酱 400克[或郫县豆瓣酱 400克]、梅考梅牌大红锅汁、淘大牌酱油适量。
坛子鸭[五星级]：出坛装碟后刷特亮油。
鸭肉汁浓缩粉[四星腌鸭粉、三星腌鸭粉] 500克、鸭骨髓膏200- 300克、鸭飘香粉 10克-100克、百草液0--30克、白糖 0-200克、料酒 0-80克、面酱 400克[或郫县豆瓣酱 400克]、梅考梅大红锅汁、淘大牌酱油 适量。
另外，同系列新产品还有：麻辣汁和红辣椒汁。
::: 红辣椒汁 :::
在使用辣椒制品时，厨师们总是希望颜色更红些，梅考梅牌红辣椒汁的红色染色效果极强。
::: 麻辣汁 :::
梅考梅牌麻辣汁又麻又辣，在炒菜时滴几滴即可。
百草香粉
百草香粉是由中草药为原料，部分经醇萃取和美拉德反应，与另一部分原粉混合而制成。平均每公斤成品需由1.4公斤植物原粉制备，因此比传统的“十三香“香气足，并可溶于凉水制成腌液，无需熬煮，非常适合用于炸、烤、酱、卤、合馅。用法用量与百草液相同。
加入飘香粉、骨髓浸膏可提高档次。
也可变换成中国式的原味、辣味、麻辣味、咖喱味、蒜味、甜咸味、蚝油味、奶油味......
