排骨包子－全新商机

        排骨包子，顾名思义，就是把大小一致的猪肉肋排和猪肉绞馅,其他时鲜蔬菜，调好味，包进包子面皮里，蒸熟。 排骨包子的大小体积可以和传统包子一致，也可以略大一些。成本都差不多，但售价应该比较高。 食用时，不仅可以嘬吸香纯的骨髓，饱满的汤汁，同时吃到鲜美的肉菜和面皮儿。吐掉已经吸干嘬净的骨头核儿。色香味舒展无比，大开大合的美味，唇齿留香，大快朵颐。这是真正的人间奇葩美食，味道优势明显。让店堂外排队等候的食客们焦盼中，不断顾及体面地暗暗吞下喷涌而出的口水。
    把猪肉肋排剁成大小一致，半个指头大小的小块儿，可以使用小型锯肉机。价格在２２００元左右，（可以网购）。
    在锯肉机切刀下方的平案，自己焊粘一个铁木靠尺，戴上防护手套，用小木头方块顶着冻肉排骨，排着队依次锯切成整齐划一的小肉排块。然后在清水里化冻，弃除骨渣备用。
    这种小型锯肉机每小时大约可以切割５０－１００斤冻骨肉。     与寸排配伍的可以是肥瘦相间的猪肉绞馅，大白菜，粉条子，其他蔬菜，或者更级别高 的山珍海味。
    杏鲍菇是一种质地纹理与猪肉极为相似的培植菌菇，水分很少，目前市场价格２－３元左右，冰箱保质期很长。可以替代部分猪肉，而且鲜味十足。是降低成本不二食材。
    调料：冰块或者老汤冻，粉态高倍鸡汁，百草粉，海天黄豆酱，植物油，酱油；补充微量味精，盐找咸淡。
    粉态高倍鸡汁，是一种很神奇的调味粉，含有少量百草粉和味精，盐。很多人称他为：去腥王。增鲜效果是鸡精的若干倍，去腥膻效果强大，保汁水。百草粉是搭配非常合理的草本调料，可以增鲜去腥。这两款都是梅考梅公司*产品，在全国餐饮业广泛使用。
    切好的小块肉排可以预先腌泡，效果很好。具体配比是――１:６:３０。１斤高倍鸡汁用６斤自来水混合成腌液，腌泡３０斤肉排。连同腌液一起，在冷冻柜里储存１２小时以上，以后随用随取。
    这种腌好的肉排，也可以直接油炸。就是很好吃的－炸猪排。
    包进馅中的小排骨，可以是生腌过的，更多是熟的。
生腌后的要蒸１５－２０分钟；熟的骨头馅蒸８－１２分钟。
熟的排骨可以是炸熟的，蒸熟的，卤熟的，红烧熟的。

下面介绍红烧小排骨：

不用腌的小排骨洗净，倒进高压锅，加注自来水持平。同时多加海天黄豆酱（不辣的），适量加高倍鸡汁，百草粉，姜末，酱油，植物油，味精少许，（加入切碎的猪皮则有另外的风味）。盖好高压锅盖，加大火煮开，出现蒸汽呲出较大的声响后，拧成较 小火，保持１５－２０分钟，撤火；高压锅冷却后，打开锅盖补充盐找咸淡。
再次煮煮一个开，关火。
凉后捞出小排骨包馅。汤汁冷凝后全部入馅。　
这种红烧小排骨，虽然没有按传统红烧方法加糖，但更为鲜美，清香，清澈，没有丝毫的腥气。因为高倍鸡汁起了增鲜，去腥，保汁水等等决定作用。
    不预先腌制，直接放进包子馅里也未尝不可。当然味道是与预先腌制过的，相差很远。 排骨包子的店铺，都希望习大大莅临。

特此声明：所有用梅考梅调味料调制的包子或饺子，不要使用其他任何品牌的香精，香料，鸡精之类，否则味道会大幅度降低，只有用梅考梅一星至七星按配方调配才能达到较 佳的效果。

解酒功能：
本品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。

包子馅饺子馅要好吃，一定要知道好吃的原理和窍门。
先说猪肉馅:

首先，肉必须新鲜，猪肉要去皮多瘦少肥。但也不要没有肥膘。一般6-8成瘦肉，2-4成肥膘。绞馅里略有小小细细的肉丁，吃之有嚼头；
要有葱姜末提味
要有植物油拌匀，较 好还要有小磨香油。
盐的咸淡要准，可以放些好的酱油。
较 好有梅考梅牌猪肉汁浓缩粉和梅考梅牌猪飘香粉。如果加些梅考梅七星猪肉膏可能鲜的猪肉味更足；如果不用前面介绍的这三种，只用梅考梅粉态高倍鸡汁也很好。每一种的添加量都是肉馅总重量每公斤3-5克。
时新蔬菜要洗净切细适量，搭配得当。芹菜、韭菜、洋葱、大葱、白萝卜、茴香、大小白菜、洋白菜、香菜……，等等都行

一兜油包子饺子也叫灌汤包、灌汤水饺，是把肉汤在冰箱里冻住，再切成细小冰粒拌进肉馅里。

包子馅的调料

食材  猪肉肥瘦绞肉300克，猪肉肥瘦细丁100克。
蔬菜剁碎600克  葱花40克  姜末40克
调料  梅考梅猪肉汁浓缩粉3克 七星猪肉膏3克  猪肉飘香粉3克 淘大酱油40克  精盐找咸淡  植物油40克  小磨香油10克
含水较多胶原较少的炖带皮五花猪肉汤软冻40克（不做灌汤包不加）
自来水适量
注意  不要另外再添加任何味精、鸡精、~调料、和其它香精香料、食品添加剂。
调馅  先把剁碎的蔬菜撒些精盐腌制备用，让蔬菜先有咸淡味；
再把猪肉绞肉、猪肉细丁、猪肉汁浓缩粉和在一起，顺时针猛力打散，徐徐加进酱油。腌制一小时以上。这期间和面、醒面团、揪剂子、蒸锅加水上火，做一切包包子的准备工作。
包包子前在肉馅里依次徐徐加葱花姜末、植物油、香油、七星猪膏、猪飘香粉、（灌汤包此时加入肉汤冻）。
期间随时微量补充加水。并顺时针调匀。较 后徐徐加入已有咸淡味的剁碎蔬菜丁。
加蔬菜丁时要挤一挤多出的蔬菜汁。并把挤出的蔬菜汁在包包子前的较 后时刻合进肉菜馅里，再次顺时针搅打均匀。
整个肉菜馅含盐和水分多少，是包子馅是否很成功的关键。这要天天操作时必须细心求证的事情。

把肉馅的全部主料调料顺时针搅打均匀，不等肉馅泄散及时包进包子皮中，也要及时上屉蒸熟。
这样蒸出的包子奇香无比，回味绵长。
只要销售地点选择对，门脸干净环境整洁，价格适当服务周到，生意必定蒸蒸日上，日进多金。可以培养成当地*多年经营，在全城市没有味道上的竞争对手。
若是小本生意养家糊口更是绰绰有余。

注：梅考梅牌猪肉汁浓缩粉    45元  500 克 （一定要加）

梅考梅牌  七星猪肉膏    98元  1000克（或可不加）

梅考梅牌  猪肉飘香粉    75元  200 克 （或可不加）

梅考梅牌 粉态高倍鸡汁   20元  500克（可代替猪肉汁浓缩粉）

操作时如有疑问，随时QQ我们！愿做详尽解答。

                                                        一篓油水饺调料
是河北邯郸一道历史*风味小吃。不经意的创制人是战国时赵国*战将廉颇，和 一篓油水饺
店店主王一香。
王一香早年与父亲在老家赵国**邯郸的南门外开了一家包子铺，销售 发面的猪肉包子。王一香的包子皮薄馅大肉新鲜，作料齐全。猪肉肥瘦各半，油多水多，经过充分搅拌，油水悬于馅中，俗称水肉馅。蒸熟后包子皮是发面的，包子馅里油水基本已渗进面皮儿里。
有一天上午，大将军廉颇在武灵丛台点兵场布兵操练，十分劳累。中午结束后回府路径南门外，却远远闻到肉包子的香气。打马快步上前，命随从购买，却不料这一锅包子刚刚卖光。廉颇勒马下鞍，走向店家：“你那面案上这麽多包子咋不卖？”“那是生的，还要蒸。”王一香答到。廉颇又问：“那得多久熟？”“约一个时辰”王一香说。
急脾气的廉颇一掀面案，就把案板上的生包子统统滑进了开水锅。不一会儿，包子一个个都飘了上来。
吃了煮熟的水包子，廉颇大叫：“呀——呀——呀,一口一兜油，真香！真香！”
原来，煮开的水一下子渗进遇热而发的面皮儿中，堵住了发面中无数大大小小窟窿，使发面变成了半发面。馅中溢出的油水再也渗不进面皮中。
店主王一香闻罢赶紧也嚐了，不由大喜。从此，发面包子不蒸改煮，形成独一风格。包子铺也改名“
一口香水包馆
”。
北宋年间“一口香”更名“一篓香。”沿用至今。
现在的*天津狗不理包子就是采用半发面包子皮儿，水肉馅，形成“一咬一兜油”的风味。是不是沿用廉颇和王一香的发明*就两说了。
水肉馅调料和做法：{用于灌汤包、水馅猪肉包}
净猪肉三分肥七分瘦500克 ，剁或绞碎，成大小不一的小块和末。
梅考梅猪肉汁浓缩粉10克 姜细丁5克 葱花625克 上好酱油125克 小磨香油60克 猪皮水冻420克
先把猪皮50克加自来水600克用小火煮1-1.5小时，捞去猪皮，取420克，加入梅考梅猪肉汁浓缩粉5克，化开，晾凉，进冰箱冻成多水的猪皮冻；再与绞猪肉、葱、姜、酱油、香油、猪肉汁浓缩粉5克一点点搅拌合匀。

                                                  包子和饺子怎样调馅特别好吃

在市场上制售的包子、饺子、锅贴、烧麦，多是猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鱼馅、虾仁三鲜馅、海鲜馅、蟹黄蟹肉馅、素馅 ，等等。调馅和面、包成型、蒸煮熟，家家都有好方法。但在你掌握基础上添加微量的梅考梅的猪肉汁浓缩粉、牛肉汁浓缩粉......，什么肉用什么粉。添加量是馅料总量千分之1-5。可以用少量自来水化开调匀使用。味道之好，可达到5*水平；素馅用鲜鸡汁浓缩粉，亦可用粉态高倍鸡汁。采用新产品“七星猪膏””七星牛肉膏 “.....效果不同凡响，只是添加量是馅总量的百分之一、二；若再调入微量飘香粉和百草液，效果会更好。
我们梅考梅食品有限公司的食堂经常用自己制作的调料进行对比试验，职工们不叫好，我们绝不投放市场，用猪肉汁浓缩粉调的饺子馅包子馅，职工们赞不绝口。纵观全中国，还没哪家调味品调出的味道敢与梅考梅味道相比
用梅考梅调料调出包子馅味道霸气十足。香清味爽，不腥不膻；吃了还想吃…还想吃…还想吃。回头客不断引来新回头客。不出三个月，你就该合计顶租隔壁铺子扩大经营面积了。如果开包子铺百饺馆，用梅考梅各种肉汁浓缩粉调馅，味道特别鲜美，肉味十足，是任何调味品无法媲美更无法取代的
梅考梅味道评定等级5*或5*以上