天津包子，是天津*小吃四绝之一，分为肉包子，素包子。尤以狗不理猪肉馅包子，全国闻名。而永盛猪肉丁包子，石门坎素包子和西北角小教（回民）牛肉包子，北塘海鲜包子，则是天津地区知名。其馅大皮薄，味鲜不腻，口感较好。这些天津包子店铺卖的都比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有嚼劲。

 

       

猪肉馅包子

        猪肉 500g （ 肥瘦3：7）淘大酱油50g ，豆油25克，老菜子油25克，小磨香油25g，梅考梅粉态高倍鸡汁5克，海天黄豆酱50克， 味精3g， 葱末50g ，姜末5g ，肉汤（或者水）350g .要*计量。 做法： 猪肉用绞刀绞碎，加入粉态高倍鸡汁，黄豆酱，酱油，植物油，香油，姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。临包包子时，加入香油、葱花、味精。 注意： 1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。也不要用鸡精。 2，加入百草粉1克，猪肉汁浓缩粉3克，七星猪肉膏10克，更可以提味。

二、素馅

绿豆芽1000g ，粉皮250g， 豆干8块 ，面筋50g ，鲜香菇香菇50g， 干木耳10g （用水发起），香菜100g ，鲜姜，腐乳1小块，植物油75克 ，香油25g ，海天黄豆酱100克 玉米淀粉75g ，梅考梅粉态高倍鸡汁5克，淘大酱油、盐适量 ，麻酱100g 做法： 把粉皮、豆干（天津人叫香干）、面筋，鲜姜切成小丁，再将木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，放进少许花椒八角炝锅，炸好把已经糊黑色花椒八角捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入黄豆酱酱，炒熟，再放入高倍鸡汁，酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，腐乳弄碎，同香油、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。

什锦素包子

辅料：豆干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、木耳、香油、味精、粉态高倍鸡汁，盐。 注意：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。较 好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。 包子面皮制作： 较 好用高筋面粉，也可以用中低筋家庭通用面粉，1公斤；梅考梅裹粉精C2粉50克。水适量。 把面粉1公斤与裹粉精C2粉50克，充分混合均匀，分次逐步加入温水（水温以不冰手为宜），搅拌。至面块和好，要不软不硬为宜。饧发1小时，饧发要注意时节四季温度不同，不要发起过大，要成为“半发面。”万一面团发起过大，可以搀兑面粉，充分均匀。 粉态高倍鸡汁是一种作用多方面 的调味品，在与其他各种调料复配中，起到“君”的作用，其他调料都可以视为“臣”。作用网上有详细介绍 梅考梅裹粉精C2，其实就是较 *的发酵粉。 梅考梅粉态高倍鸡汁与梅考梅裹粉精C2粉，淘宝网店均有售。网络淘宝网点击：梅考梅高倍鸡汁，梅考梅裹粉精。手机淘宝账号;287100祥太生活 天津市梅考梅调料公司技术部QQ271194830，随时联系。